베이커리 분야의 비용 효율 극대화

베이커리 산업에서 코코아 및 계란 사용량 절감은 비용 절감과 지속 가능성에 의해 주도되고 있습니다. 코코아 가격은 기후 변화로 인한 수확량 감소, 물류 공급망 중단, 그리고 전 세계적인 수요 증가가 맞물리며 최근 몇 년간 급등했습니다. 특히 코코아 가격은 2024년 초 이후 두 배 이상 상승했으며, 올해 1월에는 사상 최고치를 기록했습니다. 

이로 인해 풍미, 색상, 풍성한 맛을 위해 코코아에 크게 의존해 온 제조업체들은 상당한 원가 압박에 직면해 있으며, 이는 신뢰할 수 있는 대체 원료 및 재배합(Reformulation) 전략의 필요성을 더욱 강화하고 있습니다. 

베이커리 배합의 또 다른 핵심 원료인 계란 역시 질병 발생과 사료 가격 상승으로 인해 가격 인상과 공급 부족 문제를 겪고 있습니다. 이러한 요인들이 결합되면서 제조업체들은 제품의 관능적 매력과 성능을 손상시키지 않으면서도, 코코아와 계란에 대한 의존도를 낮출 수 있는 재배합 전략을 적극적으로 모색하고 있습니다. 

위기를 기회로 

원료 가격의 변동성은 비즈니스에 지장을 주기도 하지만, 한편으로는 혁신의 기회를 열어주었습니다. 이제 재배합은 단순히 원료를 교체하는 것을 넘어, 제약 요소를 기회로 바꾸는 과정이 되었습니다. 

식감, 영양 및 성능을 강화하는 기능성 원료를 활용함으로써, 브랜드는 모든 한 입마다 즐거움(Indulgence)과 가치를 동시에 선사하는 베이커리 제품을 만들 수 있습니다. 

1. Cocoa Reduction: Redefining Chocolate Indulgence
2. Egg Reduction: Replicating Functionality through Technology