트렌드에 영향을 미치는 의식 있는 소비
경제적 압박이 커짐에 따라 **경제성(Affordability)**과 접근성이 소비자 충성도와 선택의 강력한 동인이 되고 있습니다. Innova Market Insights에 따르면, 전 세계 소비자의 54%가 최근의 글로벌 불확실성이 식음료 선택에 영향을 미쳤으며, 정말 필요한 것만 구매하게 되었다고 답했습니다. 그 결과, 소비자들은 신체적, 정신적 웰빙을 지원하는 천연 및 클린 라벨 솔루션과 같은 단순하고 직관적인 식품으로 눈을 돌리고 있습니다.
동시에, 재정 관리는 전 세계 소비자의 48%에게 큰 스트레스 요인입니다. 이에 따라 식품 선택은 위안과 안심, 통제감을 주는 제품으로 진화하고 있습니다. "식품 소비"는 빠르게 **"가치 중심 식사(Value Eating)"**로 변화하고 있으며, 전 세계 소비자 3명 중 1명은 경제성과 접근성을 식단에서 가장 중요한 요소로 꼽았습니다.
이러한 변화는 '가치'와 '맛'을 결합한 가성비 좋은 PB(Private Label) 제품의 성장을 가속화하고 있습니다. 전 세계 소비자의 27%가 PB 제품 구매를 늘리고 있으며, 이를 고품질이면서도 가성비가 좋은 제품으로 인식하고 있습니다. 브랜드들은 이에 빠르게 대응하여, 2024년에서 2025년 사이 신규 PB 제품 개발이 7% 증가했습니다.
비용 압박을 기회로: 맛과 식감을 유지하며 경제적인 제품 공급
글로벌 데이터에 따르면 경제성은 식음료 선택의 핵심 동력이 되었습니다. Innova Market Insights의 **'2026년 10대 트렌드'**는 "한 입의 가치(Worth every bite)"를 강조하며, 지속적인 경제적 압박 속에서 제품 가격과 가치가 전 세계적인 핵심 구매 기준이 되었음을 보여줍니다. (1)
1. 경제적 레버리지로서의 하이브리드 육류
2026년 산업 분석에 따르면, 하이브리드 육류 및 어류(동물성 단백질과 식물성, 균류 또는 발효 유래 성분의 혼합)가 "조용히" 주류로 자리 잡고 있습니다. 이 트렌드는 비용 절감, 지속 가능성 향상, 그리고 익숙한 맛에 대한 소비자 기대를 충족하며 탄력을 받고 있습니다. (2)
2. 계란 저감 및 대체제
2026년 식품 산업 전망은 비용 관리와 계란 가격 변동성에 대한 대응책으로 대체 계란 시스템을 강조합니다. 베이커리, 디저트, 외식 산업에서 계란은 주요 원가 구성 요소이며, 이러한 솔루션은 제품의 부피, 통기성, 식감을 유지하면서도 계란 사용량을 줄이거나 대체할 수 있게 해줍니다. (3
3. 코코아 저감 및 대체제
기후 변화로 인한 공급 제약으로 2024-2025년에 코코아 가격이 전례 없이 폭등했습니다. 2026년 들어 가격이 다소 완화되었으나, 여전히 과거보다 높은 수준입니다. 따라서 제조업체는 코코아 가격이 "정상화"되기를 기다리기보다, 코코아 효율적 향료 시스템이나 부분 대체제를 통해 원가 변동성에 대비해야 합니다. (4)
IMCD의 목적 있는 솔루션: 비용 절감, 영양 가치, 그리고 즐거운 맛
IMCD Food & Nutrition은 단순한 원료 공급을 넘어, 고객의 기술적 난제를 해결하고 건강하며 지속 가능한 솔루션을 공동 개발합니다. 당사의 전문가들은 비용 효율적이고 영양이 최적화된 프로토타입 컨셉을 개발했습니다.
[고객의 도전 과제 및 IMCD의 솔루션]
| 도전 과제 /th> | IMCD 솔루션 |
|---|---|
| 비용 (Cost) | 클린 라벨을 유지하면서 육류, 계란 등 가격 변동성이 큰 원료를 저렴하고 친숙한 성분으로 대체 또는 부분 대체 |
| 영양 (Nutrition) /td> | 미량 영양소, 섬유질, 단백질을 추가하여 최적화된 최종 제품이 원래 제품과 동일한 영양 가치를 갖도록 설계 |
| 관능 특성 (Sensory) | 기술적 전문성과 광범위한 포트폴리오를 활용하여 기대하는 풍미와 식감 구현 |
| 품질 (Quality) | 성능 저하 없이 비용, 영양, 관능적 특성의 균형을 맞추기 위해 가장 적합한 원료를 엄선 |
IMCD Value Talks 솔루션 알아보기
맛의 저하 없는 비용 효율적 하이브리드 육류
밸런스드 하이브리드 소시지 (Balanced Hybrid Sausage):
육류 50%와 식물성 성분을 혼합하여 맛, 영양, 비용 효율성의 균형을 맞췄습니다. 알긴산염, 식물성 단백질, 섬유질 시스템으로 단단한 식감을 유지하며 효모 추출물로 깊은 풍미를 제공합니다.
인덜전트 하이브리드 버거 (Indulgent Hybrid Burger):
육류 50% 혼합으로 맛과 식감을 포기하지 않으면서도 건강과 지속 가능성을 중시하는 소비자에게 어필합니다.
80% 재구성 돈육 햄 (Restructured Pork Ham):
돈육 단백질을 사용하여 고기 함량을 효과적으로 높이면서도 비용을 낮춘 제품입니다. 슬라이스 성능과 결착력이 우수하며 PB 제품에 적합합니다.
프리미엄 계란 대체 솔루션
'Less Is More' 브리오슈 스타일 번:
표준 브리오슈 레시피 무게의 50% 이상을 차지하는 계란과 버터를 사용하지 않은 영양가 높고 경제적인 번입니다. 칼로리와 포화지방을 대폭 줄이면서도 효소 기술을 통해 신선함과 식감을 유지합니다.
코코아 저감 컵케이크 컬렉션
특징:
맛의 타협 없이 코코아 함량을 50% 줄여 가격 변동성으로부터 제품을 보호합니다. 클린 라벨을 위한 천연 향료 선언이 가능하며 제조 효율을 위한 액상 및 분말 솔루션을 제공합니다. Why It Delivers
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Sources:
- https://www.innovamarketinsights.com/trends/top-food-and-beverage-trends-2026/
- https://www.edibleplanetventures.com/post/8-food-tech-trends-that-will-shape-2026-according-to-bright-green-partners-new-report
- https://blog.foodsconnected.com/2026-food-industry-trends
- https://j2t.com/solutions/blogview/cocoa-price-prediction/
