단백질 강화 빵을 포함한 고단백 베이커리 제품이 아시아 태평양(APAC) 지역에서 편리하고 일상적인 영양에 대한 증가하는 수요를 어떻게 충족시키고 있는지 살펴보세요.
단백질, 일상의 필수 요소로 부상
단백질은 여전히 식음료 전반에 걸쳐 가장 선호되는 영양 성분 중 하나입니다. 전통적으로 스포츠 영양과 연관되어 왔으나, 이제 소비자들은 단백질을 포만감 유지, 활동적인 생활 방식, 건강한 노화를 지원하는 일상 웰니스의 필수 요소로 인식하고 있습니다.
다양한 식사 상황에서 소비되는 주식인 빵은 이러한 트렌드를 뒷받침하기에 특히 유리한 위치에 있습니다. 제조업체들은 일반 베이커리 제품에 단백질을 강화함으로써, 소비자의 식습관을 바꾸지 않고도 편리하고 기능적인 식품에 대한 증가하는 수요를 충족시킬 수 있습니다(1).
이러한 변화는 소비자 구매 행동에도 반영되어, 아시아 태평양 지역 소비자의 38%가 빵 및 빵 제품에 함유된 단백질이 구매 결정에 영향을 미친다고 응답했습니다. 활동적인 생활 방식을 지원하는 것을 넘어, 단백질이 강화된 빵은 편리한 솔루션, 더 높은 포만감, 그리고 장기적인 건강 목표에 부합하는 제품을 찾는 광범위한 소비자들에게 어필하고 있습니다(1).
고단백 베이커리 혁신 지원
빵의 단백질 함량을 높이는 것은 단백질 원료가 반죽 가공성, 빵의 부피 및 전반적인 식감에 영향을 미칠 수 있어 제형 설계에 어려움을 초래할 수 있습니다. 당사는 원료 포트폴리오와 제형 전문성을 바탕으로 제조업체가 소비자가 기대하는 식감, 구조 및 감각적 매력을 유지하는 고단백 베이커리 제품을 개발할 수 있도록 지원합니다.
| 과제 | 해결 방안 |
|---|---|
| 단맛과 풍미 강도 유지 | FOS와 같은 프리바이오틱 섬유는 바람직한 단맛을 제공하는 데 도움을 주며, 풍미 솔루션은 재처방 과정에서 감소할 수 있는 버터와 코코아의 풍미를 강화 |
| 풍부한 향기 보존 | 효소 변형 향미 시스템은 버터와 코코아의 풍미 프로파일을 강화하여 더욱 풍성한 감각적 경험을 선사 |
| 당분과 지방을 줄이면서도 식감 유지 | 감자 전분 솔루션은 지방과 당분 함량을 줄였음에도 바삭한 식감과 입안에서 살살 녹는 즐거운 경험을 선사 |
| 베이킹 중 갈라짐 방지 | 전분 시스템은 반죽의 안정성을 높이고 가공 과정 전반에 걸쳐 제품의 외관을 유지하는 데 도움을 줌 |
컨셉 하이라이트: 고단백 화이트 브레드
당사의 고단백 화이트 브레드는 단백질 함량을 높여 영양가를 강화하면서도, 전통적인 화이트 브레드에서 기대하는 즐거운 식감을 그대로 제공하도록 특별히 개발되었습니다. 약 12~13%의 단백질 함량을 자랑하는 이 빵은 아침 식사, 샌드위치 또는 건강한 간식 용도로 적합한 편리한 고단백 식품입니다.
주요 소비자 혜택
- 영양가를 높이기 위해 대두 단백질 분리물을 강화했습니다.
- 약 12~13%의 단백질 함량을 제공합니다.
- 반죽의 안정성과 식감 향상을 돕는 기능성 원료를 사용하여 개발되었습니다.
- 맛과 식감을 저해하지 않으면서도 매일 편리하게 단백질을 섭취하고자 하는 소비자를 위해 설계되었습니다.
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